32. Zavařujeme po celý rok - karta č. 19

Rozpočet na 1 1/2 litru:

1 l čisté jablečné šťávy
1 kg želírovacího cukru

Zpracování jablek:
Padaná jablka nebo jablka určená na vaření omyjte, špatná místa a okvětí vykrájejte, velká jablka ještě jednou rozkrojte.

V odšťavňovači pomocí páry jablka odšťavňujte 3/4 hodiny.

V hrnci pokryjte jablka z poloviny vodou a vařte, až změknou. Napněte plátýnko, pod ně postavte mísu. Jablka vyklopte horká do plátna a nechte odkapat, nejlépe přes noc.

Na 1 litr jablečné šťávy potřebujete zhruba 2 kg jablek. Můžete použít skoro každý druh jablek nebo všehochuť. Jablka by neměla být přezrálá, spíše pevná a skoro zelená, potom mají více šťávy. Recept vydá asi na 4 sklenice želé.

Příprava:

Jablečnou šťávu a 500 g želírovacího cukru za stálého míchání zahřejte a uveďte do varu. Vařte 5 minut a přitom sesbírejte hrubou šedou pěnu, která se vytváří. Vsypte zbývající želírovací cukr, zamíchejte, uveďte do varu. Nechte pouze 10 sekund vařit bublavým varem.

Sklenice: Můžete použít sklenice s víčky nebo se šroubovacími uzávěry, například od majonézy. Sklenice důkladně vymyjte horkou vodou, právě tak i víčka. Chcete-li později želé vyklopit, vyberte sklenice se širokým hrdlem. Po­kud je želé dostatečně tuhé, můžete z něj vykrojit pěkné, lesknoucí se ozdoby na dort.

Plnění: Želé plňte do sklenic horké. Ihned víčkem uzavřete. Nebo počkejte, až se vytvoří povlak a pak použijte celofán na zavařování. Z celofánu vykrojte velké kruhy a namočte je krátce do alkoholu, napněte pevně nad hrdlem zavařovací lahve a na okraji připevněte pomocí gumičky.