Kompoty z dýně

32. Zavařujeme po celý rok - karta č. 22

     Stává se občas, že se dostanete k dýni jako panna k dítěti - pak je dobrá rada drahá - a nejsprávnější odpovědí jsou recepty Mistra kuchaře.

Sladkokyselá dýně: 2 kg dýně:

1 lžíce jablečného octa
1 kg pískového cukru
5 kusů citronové kůry
3 tyčky skořice
1 lžíce hřebíčku

Příprava:

1. Pevnou dužninu nakrájejte na 3 cm velké kostky a odvažte. Ostatní přísady promíchejte v hrnci a uveďte do varu.

2. Dýni uvařte do sklovita ve 2 dávkách po sobě, děrovaným naběrákem vyjměte a nechte v sítu okapat.

3.  Dýni naplňte do 5 sklenic po 3/4 l. Nálev vařte 5 minut za bublavého varu a bez citronové kůry nalijte na dýni. Sklenice ihned uzavřete.

 

 

Hořčičná dýně:

2,25 kg dýně
150 g soli
700 ml vinného octa
700 ml jablečné šťávy
1/2 tyčky křenu
10 květů kopru
5 stonků estragonu
75 g mletého hořčičného semínka
1 lžička pepře

Příprava:

1. Pevnou dužninu nakrájejte na 3 cm velké kostky, odvažte, prosolené navrstvěte, zatižte a nechte do rána odpočinout.

2. Dýni slijte a osušte. Ocet a jablečnou šťávu nechte přejít varem a dýni ve 2 dávkách vařte 10 minut. Vyjměte kousky, nechte okapat.

3. Dýni s kousky křenu a bylinkami navrstvěte do 5 sklenic po 3/4 l.

4. Trochu odkapané šťávy utřete s hořčičnou moučkou. Rozkvedlejte v nálevu, svařte. Přilijte do sklenic a uzavřete.

.