|
|
||
|
Kdoule určené pro tepelné zpracování by měly být vyzrálé, pěkně probarvené. Mají-li ještě zelená místa, položte je vedle sebe a nechte dozrát. Před přípravou odstraňte zbytky okvětí (bubáky), protože mají hořkou příchuť. Slupky a jádřince vařte s ostatním, protože obsahují želírovací látky. Rozpočet na 8 sklenic (po 450 g): 2,5 kg zralých kdoulí Příprava: 1. Kdoule okartáčujte a omyjte, v plátně dobře odrhněte, aby ze slupky zmizely chloupky. Zbytky květu vykrojte. 2. Ovoce vložte do hrnce, zalijte vodou tak, aby sahala do poloviny a vařte 30 minut mírným varem. Pokud použijete tlakový hrnec, vařte 10 minut v páře na sítové vložce.
|
3. Povařené kdoule nechte ve šťávě vychladnout, pak oloupejte, nakrájejte na čtvrtky, vykrojte jádřince. Čistou dužninu propasírujte nebo rozmixujte. Do 1/4 l šťávy z kdoulí vmíchejte želírovací cukr a když se rozpustí, přidejte ovocné pyré. 4. Ovocnou hmotu uveďte do varu a za stálého míchání 1 minutu vařte. Vroucí marmeládou naplňte dobře vymyté sklenice. 5. Ihned je uzavřete vyvařeným šroubovacím uzávěrem. Druhou možností je vyčkat, až se na povrchu marmelády vytvoří ve sklenici tužší škraloup. Na něj položte kolečko celofánu omočené v rumu. Přes hrdlo sklenice vypněte dvojitou vrstvu celofánu, jednu stranu smočte ve vodě. Důležité: Kdoule můžete oloupat syrové, nakrájet je na čtvrtky a jádřinec vyříznout. Jsou však velmi tvrdé. Obměna: Než uvedete marmeládu do varu, vmíchejte do ní sklenku koňaku. |
|
|
|
||
