Višňová marmeláda s třešňovicí

32. Zavařujeme po celý rok - karta č. 25

     Višeň pochází z Kavkazu, kde ještě dnes roste divoce. Různé druhy již dávno u nás zdomácněly, o jejich výsadbu a rozšíření do Evropy se zasloužil Karel Veliký. Existují jen světle červené a tmavočervené druhy. Známé a oblíbené pro zavařování jsou světlé višně a zvlášť aromatické morely.

Sezona višní:
Trvá od června do srpna. Doba pro zavařování je většinou v červenci, kdy dobré počasí přináší na trh bohatou úrodu za levné ceny.

Rozpočet na 8 sklenic s obsahem po 450 g:

2 kg višní
1/8 l třešňovice
2 kg cukru
1 lahvička želírovacího prostředku

Příprava:

1. Višně operte, osušte, zbavte stopek a vypeckujte. Za tím účelem zasuňte silnou jehlici do korku - při trošce cviku to jde rychleji než odpeckovačem.

 

  

2. Ovoce zvažte, mělo by ho být nyní asi 1,75 kg. Smíchejte s třešňovicí a cukrem a dejte přes noc přikryté do lednice.

3. Višně míchejte v širokém hrnci při vysoké teplotě, nechte 10 minut prudce vřít. Přidejte želírovací prostředek a míchejte, dokud zavařenina nezhoustne. Nechte 1 až 2 minuty bublat.

4. Zavařeninu dejte do sklenic s uzávěry, které jste předtím vypláchli horkou vodou a nechali vyschnout. Uzavřete je obrácené víkem dolů, nechte vychladnout. Jednou je obraťte, aby se višně pravidelně  rozdělily.

Důležité:
Ochucujete-li alkoholem, nikdy jej nepřidávejte až nakonec, protože by to ovlivnilo želírovací proces. Lépe přidat na začátku a vařit s ostatním.

.