Omáčka z brusinek a pomerančů

32. Zavařujeme po celý rok - karta č. 30

     Brusinky chutnají trochu trpce, dobře proto harmonují se sladkými pomeranči. Důkazem toho je za studena připravená omáčka, která se výborně hodí k pokrmům ze zvěřiny nebo jako ingredience do kořeněných omáček. Smíchaná s majonézou nebo smetanou a křenem chuťově dotvoří masové fondue. Zahuštěná se želatinou je dobrá do šlehačkového krému . Kromě toho se hodí k ochucování salátových marinád, hnědých omáček ke zvěřině, červeného zelí a sladkých jídel. Touto omáčkou můžete například doplnit kompot z jablek a hrušek, jemné krémové dezerty, zmrzlinové krémy a rýžový pudink.  

Rozpočet na 4 sklenice (po 1/4 l):

500 g brusinek
1 velký pomeranč s chemicky neošetřenou kůrou
500 g želírovacího cukru

 

 

Příprava:

1. Přebrané brusinky propláchněte a osušte v plátně. Pomeranč omyjte horkou vodou a osušte. Jemně ostrouhejte žlutou kůru. Pomeranč rozpulte, šťávu vylisujte. Vše smíchejte.

2. Směs dejte po částech do mixéru a připravte pyré. Nechte je odpočinout a po 10 minutách při nízkých otáčkách ještě jednou 3 minuty mixujte, dokud se cukr nerozpustí.

3. Malé lahve se širokými hrdly vyvařte ve vodě. Vodu vylijte, chvíli nechte unikat páru a pak je naplňte omáčkou a uzavřete víčkem, ve kterém předtím zapalte trochu vysokoprocentního alkoholu. Láhve plňte těsně po okraj. Po otevření omáčku co nejdříve spotřebujte.

.