Marmelády s malým obsahem cukru

32. Zavařujeme po celý rok - karta č. 38

     Výrazný ovocný charakter a nízkou nutriční hodnotu má marmeláda připravená pomocí želírovacího prostředku "Dvě ku jedné", protože obsahuje jen polovinu běžné dávky cukru.

Ovoce určené ke zpracování odvažujte až po vykrájení a od peckování. Potom je můžete rozměl­nit nebo nakrájet na malé kousky, umlít nebo rozmixovat.

Můžete uvařit také dietní želé. K jeho přípravě použijte koncentrovanou ovocnou šťávu získanou z odšťavňovače, pracujícího na principu páry, tlakového hrnce nebo ze šťávy ovoce povařeného v troše vody a přecezeného přes plátno.

Recept na 1,5 kg marmelády:

Do 500 g cukru vmíchejte balíček želírovacího prostředku "Dvě ku jedné". Přidejte 1 kg rozmělněného ovoce nebo 1 l šťávy a za stálého míchání uveďte pomalu do varu. 1 minutu prudce vařte a je hotovo.

Ještě horkou marmeládou naplňte ohřáté sklenice tak, aby dosahovala těsně pod okraj.

  

Nejvhodnější jsou sklenice se šroubovým uzávěrem, protože méně sladká marmeláda snadno vysychá. Sklenice dobře vymyjte a vypláchněte horkou vodou a nechte uschnout na čistém plátně. Před plněním je nahřejte, aby nepraskly. Víčka vyvařte. Po otevření obsah sklenice co nejrychleji spotřebujte, protože marmeláda s menším podílem cukru se snadněji kazí. Aby se nekazila, musí obsahovat alespoň 65 % cukru. Ideální je poměr 1:1, protože samo ovoce obsahuje 10 až 15 % cukru.

Důležité:
Želírovací prostředek "Dvě ku jedné" obsahuje ovocný cukr, želírovací látky, kyselinu citronovou a kyselinu sorbitovou jako konzervační prostředek.

Náš tip:
Marmeládu s malým obsahem cukru můžete připravit i obvyklým způsobem. V tom případě ji horkou naplňte do zavařovacích sklenic, uzavřete a sterilujte 10 minut při 90 stupních C.

.