Peckovité ovoce má tu vlastnost,
že zahřátím rozvine plně své aroma. Chutná kyseleji než v čerstvém stavu,
takže se musí přisladit.Vyjímkou jsou třešně, ty se však kazí, musíte je
vařit ve směsi s jiným ovocem. Pro marmelády je směs různých druhů ovoce
chuťově nejvhodnější. Červen až září je doba, kdy ovoce vhodné na zavařování
koupíte nejlevněji. Například meruňky, broskve, višně, mirabelky, ryngle,
nektariny a švestky nebo pološvestky a blumy všeho druhu. Při nákupu
pamatujte na výkroj. Recepty počítají s čistou hmotností dřeně, proto kupte
vždy přibližně o 15 procent ovoce více. Ovoce nemusí být prvotřídní, ale
zato dobře vyzrálé, případně přezrálé a pěkně probarvené.
Rozpočet na 4 sklenice (po 450 g):
1. 1 kg peckovitého ovoce
1 kg želírovacího cukru
1/4 vanilkového lusku
1/4 skořicové tyčky
3 hřebíčky |
|
Příprava:
1. Ovoce omyjte, osušte, pečlivě přeberte, odstraňte nakažené a nejedlé
části. Nakrájejte je na centimetrové kousky.
2. Promíchejte želírovací cukr s kořením, přidejte k ovoci a přikryté
několik hodin (nejlépe přes noc) chlaďte, až šťáva vsákne cukr.
3. Ovoce dejte do většího kastrolu a na mírném ohni za stálého míchání
uveďte do varu. 4 minuty vařte perlivým varem pak vyjměte koření.
4. Sklenice pečlivě vymyjte horkou vodou a naplňte marmeládou.
Uzavřete sterilním víčkem nebo vyčkejte, nebo až se na povrchu marmelády
utvoří pevná krusta. Pak hrdlo považte dvojitou vrstvou celofánu, jehož
vnitřní stranu omočte v koňaku. Uskladněte v suché a chladné místnosti. |