Sladkokyselé cukety

32. Zavařujeme po celý rok - karta č. 42

     K velké rodině dýní patří i malé plody, podobné okurkám, které se italsky jmenují zucchini a francouzsky gourgettes. Sklízí se polozralé, dokud mají ještě měkkou slupku, protože tak chutnají nejlépe. Sklizeň od července do října. 

Rozpočet na 4 sklenice a 1 l:

3 kg cuket
60 g soli
450 g cukru
1/2 l vinného octa
100 g křenu
100 g šalotek
2 lžíce hořčičných zrn
1 lžíce kuliček černého pepře
8 bobkových listů
4 feferonky
1 lžíce jalovčinek
2 svazky kopru

Příprava:

1. Konce cuket po obou stranách odřízněte, podélně rozpulte. Nakrájejte 1 cm tlusté polokruhy. Cukety vložte do vhodné nádoby, smíchejte se solí a cukrem, zalijte octem a přikryté postavte na chladné místo.

  

2. Příští den tekutinu z cuket přes cedník slijte, nálev nechte přejít varem. Přidejte oloupaný křen, šalotky a také koření a kopr. Podle chuti je možné kombinovat s mrkví nebo česnekem.

3. Nálev vařte 10 minut, proceďte a nechte vychladnout. Cukety společně s kořením z cedníku navrstvěte do sklenic a nálevem zalijte.

4. Sklenice důkladně uzavřete vhodnými víčky, podle typu sklenic. Do tříčtvrteční výšky sklenice zalijte studenou vodou a sterilujte při 80°C po dobu 15 minut.

 

Náš tip:
Zavařování si můžete ušetřit, jsou-li cukety určeny ke konzumaci v příštích 2 měsících. V tom případě zalijte cukety vařícím nálevem, sklenice, nebo jiné uzavíratelné nádoby (kameninové, porcelánové) ihned uzavřete a uchovejte v chladnu a temnu.

.