Zavařování paprik

32. Zavařujeme po celý rok - karta č. 43

     V srpnu až říjnu můžete počítat s tím, že dostanete levně koupit paprikové lusky. 

Rozpočet na 10 sklenic po 1/4 l:

250 g cibule
500 g zelených paprik
500 g červených paprik
500 g žlutých paprik
3 lžíce soli
3/4 I bílého vinného octa
1 stonek celeru
3 bobkové listy
3 stroužky česneku
1 feferonka

Příprava:

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kroužky. Papriky rozčtvrťte a odstraňte semeníky a spojovací žebra. Lusky umyjte. Špičatým nožem nakrájejte nudličky.

2. 5 l vody a sůl uveďte do varu při vysoké teplotě. Cibuli, žluté, zelené a červené papriky v uvedeném pořadí vložte do cedníku, vařte 2 minuty za bublavého varu, prolijte studenou vodou, nechte okapat.

  

3. Ve 1/4 l vody z paprik vařte 10 minut ostatní přísady, přeceďte, nechte vychladnout.

4. Zeleninu navrstvěte do sklenic, zalijte kořeněným nálevem. Sklenice uzavřete, pasterujte při 75 stupních C po dobu 20 minut.

Paprikové lusky po maďarsku

1,5 kg paprikových lusků otřete do sucha, rozčtvrťte, vykrojte semeník a spojovací žebra. Zahřejte při střední teplotě 1/4 l olivového oleje. Papriky duste do sklovita po 2 porcích, nechte okapat v sítu. Odkapanou šťávu, olej, 1/4 l červeného vinného octa, 2 lžičky soli, 2 lžíce cukru a 50 g křenových kostiček zahřejte až těsně po bod varu. Papriky navrstvěte do 7 sklenic po 1/4 l. Horký vývar přilévejte po lžících, až je zelenina pokrytá a již nevystupují bublinky. Ihned zašroubujte víčko, sklenice obraťte, nechte vychladnout.

.