32. Zavařujeme po celý rok - karta č. 6

    Zeleninu do polévky si ve větším množství připravte do zásoby na podzim, kdy je plně vyzrálá, má výrazné aroma a hlavně přijatelnou cenu. K tomuto účelu se ideálně hodí menší zavařovací sklenice, jejichž tvar se nezužuje. Horní vrstva zeleniny v nich nezoxiduje a zachová si pěknou barvu. Sklenice se dobře skladují, nezaberou mnoho místa a můžete je stavět i na sebe. Do velkého zavařovacího hrnce se vejde 4 x 7 sklenic o objemu 1/4 litru. Na uvedenou dávku, která jako zásoba běžně postačí, potřebujete 2 kg mrkve, 1,4 kg celeru včetně natě a 1,8 kg pórku.

Příprava:
1. Mrkev a celer oloupejte, celerovou nať důkladně očistěte. Pórek rovněž očistěte, zelenou část rozřízněte až po bílou část. Vše pečlivě omyjte.
2. Zeleninu libovolně nakrájejte, například na tenké nudličky (do polévky a omáčky), kostičky nebo plátky (do zeleninových jídel a pod pečeně).

3 .Uveďte co nejrychleji do varu přibližně 5 l vody. Přidejte 1 lžíci citronové šťávy. Blanšírujte nejprve celer, potom mrkev, pórek a nakonec celerovou nať. Do síta dávejte zeleninu po malých porcích, nechte ji přejít varem a ihned propláchněte studenou vodou. Odkládejte ji do sítka. Vyvařenou vodu dolévejte.
4 .1 1/2 l zeleninového vývaru přefiltrujte. Zeleninu rozdělte do sklenic a pevně stlačte. Celerovou nať přidejte k zelenině, určené do polévek a jídel z jednoho hrnce. Vývar nechte přejít varem, osolte a zeleninu zalijte. Sklenice uzavřete a postavte do zavařovacího hrnce na podložku. Zalijte teplou vodou, aby ze 3/4 zakrývala vrchní sklenice. 
5. Při 98 stupních C sterilujte po dobu 60 minut. Sklenice vyjměte kleštěmi, postavte na plátno a nechte vychladnout. Pak sejměte svorky a zkontrolujte, zda jsou všechny pevně uzavřeny.