Pečené koleno

  Příprava: 30 minut
Vaření: 60 minut		 El.trouba: 200 oC
Pečení:: 60 minut		 Zmražení:
do 12 měsíců 

5. Výtečné vepřové pečeně - karta č. 2

Maso můžete v kořeněném nálevu nejprve povařit a teprve potom do křupava upéci. Tento způsob přípravy se osvědčil především u šlachovitějších druhů masa, které snáze změknou a získají na chuti.
 
Rozpočet pro 4 osoby:
1 zadní vepřové koleno (asi 2 kg)
2 lžičky soli
1 stroužek česneku
2 bobkové listy
5 bobulí jalovce
10 zrnek pepře
1 mrkev

100 g celeru
2 cibule
1 lžička masoxu		 Příprava:

  1.  Koleno dejte do úzkého hrnce, zalijte vodou a uveďte do varu. Seberte pěnu, přidejte sůl a koření. Vařte mírným varem.

  2. Mrkev, celer a cibuli oloupejte, nakrájejte na malé kostičky. Z vývaru seberte trochu tuku a zeleninu na něm osmahněte.

  3. Vývar přeceďte, koleno vložte do pekáče, kůži křížem nařízněte, zeleninu rozložte kolem. Pečte, vý­pek podlijte 1/8 l vývaru.

  4. Masox rozpusťte ve 1/4 l vývaru. Koleno polévejte. aby v pánvi byla stále 1 - 2 cm vrstva výpeku.

  5. Výpek proceďte, zeleninu propasírujte. Omáčku nechte přejít varem, dochuťte. Podávejte samostatně.
Vhodná příloha:
Rajčata dušená ve výpeku, petrželka na ozdobu. Bramborové knedlíky, salát z bílého zelí v hořčičném nálevu s 1 lžící majonézy.
 

Jedna porce má 1807 joulů (432 kalorií)