Křupavá pečeně

  Příprava: 20 minut
Pečení: 20 + 90 + 10 minut		 El.trouba: 175 stupňů C
Plyn: stupeň 2 - 3		 Zmražení:
do 3 měsíců 

5. Výtečné vepřové pečeně - karta č. 24

Malé pečeně bez kostí připravujte v kastrolu. Dbejte, aby kolem masa nebylo mnoho místa. Velké kusy pečte v prostorném pekáči, přiklopené, aby šťáva nestříkala a zbytečně se neodpařovala.
 

Rozpočet pro 6 osob:
 1 kg vepřové pečínky bez kosti s kůží
1 lžička soli
1/2 lžičky pepře
2 bobkové listy
1 lžička sušené šalvěje
1/2 l masového vývaru
1 lžička sójové omáčky
1 lžička škrobu

 

 Příprava:

  1. Maso položte do pekáče kůží dolů a přilejte tolik vody, aby pokryla kůži. Vložte na střed horké trouby a přibližně 20 minut pečte.

  2. Pečeni obraťte, kůži nařízněte, vetřete sůl a pepř, koření rovnoměrně zasuňte do zářezů.

  3. Pečte dalších 90 minut, občas polijte výpekem, který doléváním vývaru udržujte v 1 cm vrstvě.

  4. Pečeni položte na ohnivzdorný podnos a vsuňte do horní části trouby. Vypečte do křupava.

  5. Výpek zbylým vývarem a trochou vody uvolněte ode dna pekáče a svařte. V připravené sójové omáčce rozpusťte škrob, vmíchejte do výpeku, nechte přejít varem, dochuťte.
Vhodná příloha: Do červeného zelí  můžete přidat větší množství jablek. Malé brambůrky uvařte ve slupce den předem a opečte na másle nebo oleji. 30 minut před dopečením je můžete rozložit kolem masa a zalité výpekem péci společně. Osolte a opepřete.

 

Jedna porce má 2575 joulů (615 kalorií)