5. Výtečné vepřové pečeně - karta č. 25

Malé pečeně bez kostí připravujte v kastrolu. Dbejte, aby kolem masa nebylo mnoho místa. Velké kusy pečte v prostorném pekáči, přiklopené, aby šťáva nestříkala a zbytečně se neodpařovala.

Rozpočet pro 4 osoby:
800 g uzené pečínky (bez kosti)
1/2 lžičky mletého pepře
1 jalovec
špetka cukru
1 žloutek
2 lžíce mléka
300 g lístkového těsta

Na omáčku:
3 lžíce rajského protlaku
1/4 l smetany
sůl a pepř

1. Uzené maso posypte pepřem, cukrem, tlučeným jalovcem a vložte do pekáče. Podlijte 1/8 l horké vody a dejte na střed vyhřáté trouby. Pečte asi 20 minut a nechte vychladnout.

2. Lístkové těsto vyjměte 30 minut            před použitím z obalu a pod utěrkou nechte rozmrznout.

3. Těsto vyválejte na vále posypaném moukou a prochladlé uzené maso do něj zabalte. Okraje navlhčete vodou a dobře přitiskněte. Předem však z krajů těsta nařežte rádýlkem proužky, navlhčete je vodou a ozdobte jimi povrch závinu. Vložte nejméně na půl hodiny do chladničky, nebo přes noc.

4. Žloutek rozkvedlejte v mléce a potřete jím závin. Na několika místech ho propíchněte vidličkou, aby při pečení mohla unikat pára. Pečte 45 minut.

5. Základem omáčky je šťáva z pečeně. Přidejte do ní rajský protlak a smetanu a za stálého míchání vařte do mírného zhoustnutí. Ochuťte podle potřeby.

Náš tip:Uzené zmrazujete samotné, před pečením rozmrazte.

Jedna porce má 4324 joulů (1033 kalorií)