5. Výtečné vepřové pečeně - karta č. 28

Na tuto pečeni kupte asi 4 cm vysoký kus vepřového masa s přirozenou vrstvou tuku, případně i s kůží, kterou můžete odříznout a péci společně, aby omáčka byla vydatná. Čím větší kus masa, tím je pečeně šťavnatější.

Rozpočet pro 4 osoby:

800 g vepřového plecka
1 stroužek česneku
1/2 lžičky soli
1 lžička ostré hořčice
1/2 lžičky majoránky
špetka šalvěje
trochu tymiánu černého pepře a celerové soli
2 cibule
1/81 červeného vína
1 lžička škrobu

1. Pekáč zahřejte, maso do něj vložte tučnou stranou dolů a osmahněte. Až vystoupí tuk, obraťte a osmahněte zbývající strany. Do výše 1 cm zalijte vodou. Pečte pod poklicí tučnou stranou masa nahoru.

2. Česnek posypte solí a rozmačkejte. Smíchejte s hořčicí a kořením. Asi uprostřed doby pečení maso směsí potřete.

3. Oloupanou cibuli nakrájejte na kostičky a přidejte do výpeku. Dbejte, aby ho v pekáčku byla stále asi 1 cm vysoká vrstva.

4. Pečeni dejte na teplý podnos a přikryjte. Výpek propasírujte. V červeném víně rozkvedlejte škrob a vmíchejte. Omáčku krátce povařte. Pečeni omáčkou zalijte.

Vhodná příloha: Rýže s petrželkou a růžičkovou kapustou. Teplý bramborový salát. Červené víno.

Náš tip: Do výpeku ponořte malé kousky kůže.

Jedna porce má 3384 joulů (808 kalorií)