5. Výtečné vepřové pečeně - karta č. 31

Na vepřovou roládu potřebujeme 2 až 3 cm silný plát masa pokud možno obdélníkového tvaru. Nejlepší maso je z kýty, o trochu levnější je z ramínka nebo pěkně šťavnatého plecka.

Rozpočet pro 4 osoby:
150 g sušeného ovoce
800 g vepřové rolády
1/2 lžičky pepře
1 lžička soli
50 g rozinek
1 lžička cukru
2 lžíce strouhanky
2 lžíce másla
2 lžíce sádla
1/41 masového vývaru
1/8 l smetany
1 lžička solamylu

1. Sušené ovoce namočte přes noc do 1/4 l vody, nechte přejít varem, odkapané pokrájejte na kousky. Smíchejte s rozinkami, cukrem a strouhankou. Rozklepaný plát masa osolte a opepřete.

2. Náplň z ovoce dejte doprostřed připraveného plátu masa. Pečeni zaviňte, omotejte nití a svažte.

3. Sádlo zpěňte v pekáči při střední teplotě. Maso opečte a poté zalijte masovým a ovocným vývarem. Přikryté pečte při střední teplotě, obracejte a polévejte.

4. Do vypečené šťávy vmíchejte smetanu s rozmíchaným solamylem, svařte, zjemněte čerstvým máslem. Omáčku dochuťte.

Vhodná příloha: Červené zelí s jablky a bramborové knedlíky.

Náš tip: Vývar můžete zjemnit bílým vínem, má-li omáčka být jemněna kyslá.

Jedna porce má 3872 joulů (925 kalorií)