Uzená pečeně s chřestem a vaječným sosem

     Přílohy:60 minut
Pečeně: 40 minut		 El.trouba: 200 o C
Plyn: stupeň 3 - 4		 Zmražení:
do 9 měsíců

5. Výtečné vepřové pečeně - karta č. 32

Chřest - jemná lahůdková zelenina - chutná v klasické úpravě i v mnoha obměnách. Zde jako příloha k uzené pečeni, přelitá vaječnou omáčkou. Čerstvý chřest musíte uvařit. Po celý rok se prodává sterilovaný.
 
Rozpočet pro 4 osoby:
1,5 kg chřestu
100 g másla
1/2 lžičky soli a cukru
1 zelenina do polévky
750 g uzené pečínky bez kosti
bílý pepř

Na omáčku:
2 vařená vejce
malá cibule
1 lžíce kaparů
1 sladkokyselá okurka
4 lžíce sekané petrželky
2 lžíce krájené pažitky
1 lžička ostré hořčice
1/4 lžičky worcesterové omáčky
trochu citronové šťávy

 Příprava:

  1. Chřest očistěte a asi 30 minut duste na másle se solí a cukrem .

  2. Očistěnou zeleninu nakrájejte na kostičky, vložte na dno pekáče. Na zeleninu položte maso, posypte pepřem, přilejte 1/4 l vody.

  3. Pečte uprostřed trouby, občas podlévejte. Upečené maso přikryjte poklicí, nechte 10 minut odpočinout, nakrájejte a zalijte výpekem.

  4. Pevné přísady určené do omáčky na prkénku jemně nasekejte, přidejte bylinky, koření, trochu chřestového vývaru. Osolte, opepřete, dochuťte citronovou šťávou.

  5. Chřest přidejte k masu a polijte jej omáčkou.

 
Vhodná příloha: Nové brambory, osminky rajčat a petrželka. Zbylé maso tence nakrájejte do nářezu.
 

Jedna porce má 4111 joulů (982 kalorií)