Uzená pečeně s chřestem a vaječným sosem

     Přílohy:50 minut
Chlazení: 30 minut		 Pečení: 30 minut při 250 o C Zmražení:
do 12 měsíců

5. Výtečné vepřové pečeně - karta č. 34

Netradiční úprava vepřové pečeně pro nedělní stůl má tu výhodu, že si ji můžete připravit již předchozího dne. Všechny připravené přísady, když je zpracováváte, musí být chladné a suché.
 
Rozpočet pro 4 osoby:
250 g hladké mouky
1 lžička soli
250g + 2 lžíce másla
400 g vepřové kýty
2 lžíce oleje
6 listů kapusty (250 g)
100 g šalotek
200 g žampionu
100 g vařené šunky
4 1žíce smetany
1 vejce
černý pepř
1 velký tenký plátek slaniny 		Příprava:

  1. Mouku, sůl a máslo rozsekejte nožem nadrobno. Postupně přilévejte 1/8 l vody. Krátce prohněťte, vyválejte do tloušťky 2 cm a přikryté chlaďte.

  2. Olej zahřejte na vyšší střední teplotu. Maso na něm za 8 minut ze všech stran osmahněte. Osolte,chladné potřete výpekem. Kapustu uvařte do poloměkka ve velkém množství vody, opláchněte studenou vodou, zabalte do utěrky.           

  3. Šalotky, houby a šunku nakrájejte          na drobné kostičky. Šalotky duste  na 2 lžících másla do sklovita. Přidejte houby a vyduste. Za studena smíchejte se šunkou, smetanou,. vejcem, dochuťte solí a pepřem.

  4. Těsto vyválejte do tenka, obložte slaninou a kapustou. Potřete nádivkou, maso položte navrch a zabalte do těsta. Na plech položte švem dolů.

  5. Balíček propíchejte vidličkou, pečte uprostřed horké trouby. Nechte 15 minut odpočinout, teprve potom rozřízněte.
 
 

Jedna porce má 5636 joulů (1346 kalorií)