5. Výtečné vepřové pečeně - karta č. 38

Je to pečeně podle hesla "z mála mnoho": Z plochého kusu masa získáte obdivuhodnou pečeni, protože díky bohaté nádivce získá větší objem i lepší chuť - je to pokrm, který zbyde ještě na příští den.

Rozpočet pro 6 osob:
150 g chleba
1/8 l masového vývaru
2 šalotky
1 stroužek česneku
50 g másla
1/8 lžičky rozmarýnu
1/8 lžičky tymiánu
1 lžíce pažitky
kerblík a petrželka
2 vejce
sůl a pepř
1 kg vepřového bůčku s kůží a bez kostí
20 g přepuštěného másla

1. Chléb nakrájejte na kostičky, vývar nechte přejít varem a chléb jím zalijte. Oloupejte šalotky a česnek, nakrájejte na kostičky a na másle poduste do sklovita. Přidejte rozmarýn a tymián, vychlaďte.

2. Čerstvé bylinky jemně nasekejte, smíchejte s chlebem, vejci, dušenou šalotkou a česnekem, vydatně okořeňte.

3. Maso na úzké straně hluboce nařízněte, kapsu rozšiřte, naplňte a zašijte. Pečeni vložte do fólie na pečení, uzavřete a propíchněte.

4. Na studeném roštu vložte do horké trouby. Po hodině vyjměte z fólie, položte do pekáčku, čtvercovitě nařízněte, posypte solí a potřete máslem. Kůži upečte do křupava.

Vhodná příloha:  Omáčka z výpeku povařeného s 1/8 l bílého vína. Vezměte stejný díl bílého zelí a mrkve, blanšírujte a krátce duste na másle. Bramborová kaše, ryzlink.

Jedna porce má 3357 joulů (802 kalorií)