5. Výtečné vepřové pečeně - karta č. 39

Mnoho lidí miluje pečené vepřové maso se zlatohnědou kůrkou, například kousek plecka. K pečeni se nejlépe hodí pivo, každý si zvolí svoji oblíbe­nou značku. Někdo dá přednost vínu.

Rozpočet pro 4 osoby:
750 g vepřové plece
1 lžička soli
1/4 lžičky kmínu
1/4 lžičky majoránky
2 cibule
1 krajíc chleba
1/41 masového vývaru
1/81 světlého piva
1/81 smetany
pepř

1. Chléb nakrájejte na kostičky, vývar nechte přejít varem a chléb jím zalijte. Oloupejte šalotky a česnek, nakrájejte na kostičky a na másle poduste do sklovita. Přidejte rozmarýn a tymián, vychlaďte.

2. Čerstvé bylinky jemně nasekejte, smíchejte s chlebem, vejci, dušenou šalotkou a česnekem, vydatně okořeňte.

3. Maso na úzké straně hluboce nařízněte, kapsu rozšiřte, naplňte a zašijte. Pečeni vložte do fólie na pečení, uzavřete a propíchněte.

4. Na studeném roštu vložte do horké trouby. Po hodině vyjměte z fólie, položte do pekáčku, čtvercovitě nařízněte, posypte solí a potřete máslem. Kůži upečte do křupava.

Vhodná přnoha: Klouzáky, připravené ze 3 dílů syrových a jednoho dílu vařených brambor. Nebo jemné knedlíky ze sáčku. Červené zelí nebo kyselé zelí, světlé pivo nebo pozdní burgundské červené víno, byliny na ozdobu.

Jedna porce má 3739 joulů (893 kalorií)