5. Výtečné vepřové pečeně - karta č. 43

Pro tuto pečeni vykostěte vepřové kolínko, předem marinované v nepříliš slaném nálevu. Doporučujeme, abyste o vykostění požádali řezníka, ale vzali si i vyříznutou kost. Vývar bude silnější.

Rozpočet pro 4 osoby:
1 kg vepřového kolena s kostí
50 g vlašských ořechů
2 svazky petrželky
1/2 lžičky černého pepře
1 svazek celerové natě a pórku
tymián
bobkový list
1/8 l piva
40 g másla
30 g hladké mouky
1 lžička masového extraktu

1. Maso vyjměte z kůže, tvořící rouru,nakrájejte na kostky a smíchejte se sekanými vlašskými ořechy, petrželkou a pepřem.

2. Náplň vložte do kůže a zašijte. Na dno hrnce vložte bylinky, maso a zalijte mírně přikryté vodou. Přidejte kosti. Uveďte do varu, zcela zmírněte teplotu a nechte vařit.

3. Vepřové koleno osušte, grilujte s odstupem asi 10 cm, přitom potírejte pivem a obracejte, aby vrchní strana zhnědla.

4. Máslo rozpusťte, vmíchejte mouku a nechte zpěnit. Přilijte polovinu vývaru z kolene, za stálého míchání uveďte do varu, přidejte extrakt, dochuťte. Omáčku vařte 10 minut při mírné teplotě.

Vhodná příloha: Kuličky z karotky nebo kolečka mrkve dušená na másle, smíchaná s vařenou růžičkovou kapustou, mírně osolená. Vařené brambory, vychlazené pivo.

Jedna porce má 2152 joulů (514 kalorií)