Nadívaný bůček se sušeným ovocem

  Příprava: 40 minut
Dušení: 70 minut 		 El.trouba: 225 o C
Pečení: 20 minut		 Zmražení:
do 6 měsíců 

5. Výtečné vepřové pečeně - karta č. 9

Největší umění je docílit u této pečeně zlatou kůrčičku. Kůže se nařízne, až když je měkce udušená. Do křupava se vypeče později - při vysoké teplotě v troubě.
 
Rozpočet pro 4 osoby:
800 g vepřového bůčku s kůží
1 lžičky soli
1/2 lžičky pepře
1/4 lžičky majoránky
75 g sušených švestek
75 g křížal
50 g rozinek
1/4 l bílého vína
1 lžíce cukru
100 g cibulových kostiček
1 lžíce Solamylu
2 lžíce rumu

 Příprava:
  1. V mase prořízněte kapsu, potřete ji
    2. solí, pepřem a majoránkou.
  2. Sušené ovoce, rozinky, bílé víno a cukr povařte, nechte 10 minut odpočinout, proceďte. Kapsu naplňte sušeným ovocem a rozinkami a zašijte.
  3. Maso vložte do pekáče na kosti nebo špejle kůží dolů, přilijte svařené víno a tolik vody, aby vytvořila 2 cm vrstvu.
  4. Kostky cibule přidejte a maso duste pod pokličkou. Obraťte, kůži nařízněte šikmo do tvaru mřížky a pečte do křupava.
  5. Solamyl a rum rozkvedlejte v hrnci,přidejte procezenou šťávu z masa, nechte přejít varem a dochuťte.

 
Vhodná příloha:Červené zelí a bramborové knedlíky, těžší červené víno.

Náš tip: Kůži při pečení častěji polévejte šťávou, získá výtečnou chuť.

Jedna porce má 4428 joulů (1058 kalorií)