6. Jemné hovězí pečeně - karta č. 1

Záleží-li vám na pěkném tvaru pečeně při porcování, kupte dražší maso z kýty, třeba vnitřní špalíček spodního šálu (tzv. dlouhé frikádo). Je sice sušší a drobivé, ale velmi chutné a hodně se navaří.

Rozpočet pro 4 osoby:
800 g hovězího masa ze spodního šálu
50 g cibule na kolečka
1/41 červeného vinného octa
1 lžička celého pepře
1 lžička hořčičných semínek
1 bobkový list
sůl

Pod pečeni a na omáčku:
2 lžíce margarínu
1/4 I masového vývaru
2 lžíce červeného vína
40 g rozinek
40 g perníku
1 lžíce hladké mouky
3 lžíce kyselé smetany
sůl
petržel
rajčata podle chuti

1. Maso natěsnejte do vyššího úzkého hrnce. Obložte cibulí pokrájenou na kolečka, zalijte červeným vinným octem, 1/4 l převařené vody a posypte kořením. Přikryjte pokličkou, postavte do chladu a během 2 až 3 dnů občas obraťte.

2. V pánvi při střední teplotě rozpusťte margarín. Maso vyjměte z marinády, osušte, osolte a po obou stranách opečte. Přidejte vývar, červené víno a 3 lžíce marinády. Přikryjte poklicí a pomalu duste.

3. Rozinky namočte. Do hladké mouky pomalu vmíchejte kyselou smetanu. Hotovou pečeni vyjměte na talíř a do vypečené šťávy rozmíchejte smetanu. Přidejte rozinky a perník. Mírně povařte.

Vhodná příloha: Červené zelí dušené na sádle, bramborový knedlík, jablečné pyré nebo kompot z jablek.

Náš tip: Pečeni zmrazujte marinovanou nebo s nezahuštěnou omáčkou.

Jedna porce má 1893 joulů (452 kalorií)