6. Jemné hovězí pečeně  - karta č. 11

Malá pečínka, kterou můžete snadno připravit. Totéž platí i o ovoci, dušeném na víně a podávaném jako příloha. Připravte je již předcházející den a v dobře uzavřené nádobě uchovejte v chladničce.

Rozpočet pro 4 osoby:
700 g hovězího filetu, střed
3 lžíce přepuštěného másla
3/4 lžičky soli
1/4 lžičky pepře
2 lžíce koňaku
300 g mraženého lístkové­ho těsta
2 bobule jalovce
1 lžička rozmarýnu
1 lžička tymiánu
4 lístečky šalvěje
2 jablka Golden Oelicious
1/8 l bílého vína
2 hrušky
1/8 l rosé
60 g cukru
125 g brusinek

1. Filet prudce opékejte na horkém másle, často obracejte. Vyjměte, osolte a opepřete, flambujte koňakem, během chlazení často potírejte výpekem.

2. Těsto přikryjte a nechte rozmrazit.V hmoždíři jemně roztlučte koření a posypte jím těsto. Plátky položte na sebe a vyválejte.

3. Plátky jablek nechte přejít varem v bílém víně, odstavte a přikryté dejte vychladnout. Totéž udělejte s hruškami v rosé. Odeberte 4 lžíce bílého vína a 4 lžíce rosé a svařte s cukrem a brusinkami.

4. Maso zabalte studené do těsta,položte švem na plech. Ozdobte proužky ze zbytků těsta, potřete vejcem a upečte.

Vhodná příloha: Holandská omáčka . Polosuché rosé.

Jedna porce má 3569 joulů (852 kalorií)