6. Jemné hovězí pečeně  - karta č. 12

Pečínky z libového hovězího masa bývají jemné, ale jsou sušší. Proto se k nim obzvlášť dobře hodí mírně sladkokyselé omáčky. Šťavnaté polovišně nebo višně jsou zajímavým kontrastem k tmavému masu.

Rozpočet pro 4 osoby:
800 g vrchního nebo spod­ního hovězího šálu
1 lžička soli
1/2 lžičky černého pepře
1/2 lžičky majoránky
2 cibule
3 lžíce oleje
1/8 l masového vývaru
1/8 l červeného vína
425 ml višní (kompot)
2 lžíce drobků černého chleba
1 lžička Solamylu
4 lžíce koňaku
špetka skořice
špetka mletého hřebíčku

1. Maso potřete směsí soli, pepře a rozemnuté majoránky. Oloupanou cibuli nakrájejte na malé kostičky.

2. Olej zahřejte, maso z obou stran osmahněte do hněda. Přilejte vývar a červené víno. Pod poklicí pečeni duste a občas obraťte.

3. Višně nechte v sítu okapat, 6 lžic višňové šťávy nalijte na chlebové drobečky, přidejte škrob, koňak a koření.

4. Zahuštěnou šťávu přidejte 10 minut před dopečením k masu. Pečeni vyjměte a udržujte teplou. Vypečenou šťávu propasírujte, společně s višněmi nechte přejít varem, dochuťte. Podávejte zvlášť, případně rozkrojenou pečeni přelijte.

Vhodná příloha: Jarní cibulky dušené na másle, plátky rajčat, posypané hrubě mletým pepřem. Houskové knedlíky a míchaný salát.

Jedna porce má 2367 joulů (565 kalorií)