6. Jemné hovězí pečeně  - karta č. 13

Je to velmi slavnostní a hodnotná pečeně. Hodí se při oslavách v úzkém kruhu rodiny. Při nákupu masa požádejte řezníka o vhodný kus dobře odleželého hovězího masa z kýty, případně i o jeho rozkrojení.

Rozpočet pro 6 osob:
1 kg zadního hovězího
100 g žampionů
2 cibule
1 lžíce sekané petrželky
2 lžíce másla
150 g paštiky z husích jater
6 lžic oleje
1 lžička soli
1/2 lžičky pepře
1/4 l šťávy z pečeně
1/4 l smetany
1/2 lžičky citronové šťávy
1 lžička škrobu

1. Maso přes vlákno nakrojte na 2 cm plátky střídavě z jedné a druhé strany. Po rozložení získáte jednolitý plát.

2. Sekané houby, cibuli a petrželku osmahněte na másle a dejte do síta. Šťávu vyduste, do zbytku vmíchejte houbovou směs.

3. Směs dochuťte, potřete plát masa. Paštiku naneste jen k jedné straně a roládu sviňte, aby paštika byla uprostřed

4. Na oleji roládu opečte, 4 x obraťte a polévejte. Osolte, opepřete, pod poklicí nechte 10 minut odpočinout.

5. Z výpeku seberte tuk, šťávu vyduste na polovinu. Ve smetaně rozkvedlejte citronovou šťávu a škrob. Vmíchejte, omáčku povařte.

Vhodná příloha: Brusinkový kompot s dušenými jablky, brambory polité máslem, jemná zelenina (fazolky, brokolice, mrkev). Lehké červené víno.

Jedna porce má 2350 joulů (561 kalorií)