6. Jemné hovězí pečeně  - karta č. 14

Pro recepty tohoto druhu jsou typické přísady, které dříve hospodyně získávala z vlastních zdrojů. Recepty na zdánlivě rafinovaně komponovaná jídla čerpají ze zkušeností venkovských hospodyň.

Rozpočet pro 6 osob:
1,5 kg hovězího plecka
3 lžíce oleje
1 bobkový list
6 zrnek nového koření
1/21 masového vývaru
2 lžičky soli
1 lžička bílého pepře
100 g sterilované řepy
2 filety ančoviček
2 lžíce vinného octa
1 lžička řepného sirupu
2 lžíce hladké mouky
1/4 lžičky smetany
1 lžíce másla

1. Maso zprudka osmahněte na oleji. Přidejte koření a zalijte 2 cm vysokou vrstvou vývaru. Osolte, opepřete a pod poklicí duste.

2. Červenou řepu a ančovičky jemně nasekejte, smíchejte s octem a sirupem. Přidejte k masu, které poprvé obraťte až po 20 minutách. Vrstvu vývaru udržujte stále 2 cm vysokou.

3. Mouku hladce vymíchejte v troše smetany, pak dolijte zbytek a rozkvedlejte. Výpek přeceďte do kastrolu, propasírujte přísady a přilijte smetanu. Omáčku 10 minut vařte mírným varem a dochuťte.

4. Maso nechte 10 minut po dopečení odpočinout, pak přes vlákno nakrájejte 1/2 až 1 cm silné plátky.

Vhodná příloha: 1 kg menších brambor uvařte ve slupce, oloupejte a opečte s 350 g menších cibulek pod poklicí na másle. Před dopečením poklici sejměte, aby brambory zezlátly.

Jedna porce má 2593 joulů (619 kalorií)