6. Jemné hovězí pečeně  - karta č. 18

Steaky z falešné svíčkové ze zadní čtvrtky jsou alternativou dražšího kusu ze hřbetu. Požádejte řezníka o kus masa s tučným okrajem, které 3 týdny odpočívalo, protože to zaručuje polovinu úspěchu.

Rozpočet pro 4 osoby:
800 g falešné svíčkové
2 lžíce sezamového oleje
1/2 lžičky černého pepře
1 lžička soli
500 g žampionů
2 lžíce másla
trochu muškátu

1. Maso důkladně potřete sezamovým olejem a černým pepřem, přikryjte a při pokojové teplotě nechte odležet.

2. Litinovou steakovou pánev rozpalte na tak vysokou teplotu, aby se na nich kapka vody hlasitě rozprskla. Teplotu zmírněte, vložte maso a opečte ze všech stran. Občas obraťte, potom osolte, vyjměte a přikryté nechte odpočinout.

3. Houby mezitím nasucho očistěte, omývejte, jen pokud je třeba. Velké houby rozpulte.

4. Do výpeku vložte máslo, když zpění, přidejte houby, opékejte 5 minut za častého obracení, osolte, opepřete a okořeňte muškátem. Steaky nakrájejte a servírujte s houbami.

Vhodná příloha: Čerstvý chléb k namáčení v pikantní šťávě z hub. K okořenění nakrájeného masa připravte na stůl mlýnek s pepřem. Lehké červené víno nebo rosé.

Náš tip: Při pečení na plynovém spotřebiči zredukujte teplotu teprve po opečení masa dohněda. Zmražené maso nechte povolit, aby mělo pokojovou teplotu.

Jedna porce má 1718 joulů (410 kalorií)