6. Jemné hovězí pečeně  - karta č. 24

Pro tuto pečeni kupte hovězí maso - takzvanou květovou špičku. Tento kus masa má pěkný tvar a udrží si jej i po upečení. Vychladlou pečeni na­krájejte na tenké plátky.

Rozpočet pro 6 osob:
svazek polévkové zeleniny
4 rajčata
2 cibule
4 lžíce oleje
1 kg hovězí květové špičky
1/41 masového vývaru
1 1/2 lžičky soli
pepř
1 lžíce sladké papriky
2 lžičky plnotučné hořčice
120 g ementálu
6 tenkých plátků slaniny
1/8 l husté kysané smetany

1. Zeleninu očistěte, cibule oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Osolené maso osmahněte na rozpáleném oleji ve vyšší pánvi a pak je vyjměte.

2. V tuku opečte zeleninu a kostičky cibule. Zalijte vývarem, okořeňte a přidejte hořčici. Uveďte do varu. Přidejte maso, duste pod poklicí do měkka při nízké teplotě.

3. Pečeni přendejte do ohnivzdorné mísy, obložte sýrem a slaninou a 10 minut gratinujte (zapékejte) v troubě nebo na grilu.

4. Šťávu přeceďte, společně se smetanou svařte v mírně zahuštěnou šťávu, ochuťte, podávejte zvlášť.

Vhodná příloha: Opečené žampiony a zelené fazolové lusky nebo míchaný salát. Vařené brambory nebo krokety. Červené víno.

Náš tip: Šťávu z pečeně rozmixujte, bude hladká a hustá. Zmrazte jen zbylé maso s nezahuštěnou šťávou.

Jedna porce má 2519 joulů (602 kalorií)