6. Jemné hovězí pečeně  - karta č. 26

Nejlepší maso pro marinovanou pečínku pochází z přední čtvrtky hovězího dobytčete. Svalovina změkne marinováním a pomalým dušením, které zachová šťavnatost masa a dodává omáčce sílu.

Rozpočet pro 6 osob:
1 velká cibule
1 kg plecka
1 bobkový list
4 zrnka pepře
3 hřebíčky
4 lžíce červeného vína
1/8 l podmáslí
50 g prorostlé slaniny
1 lžička soli
3 mrkve
1/41 masového vývaru
1 lžíce rajského protlaku
50 g perníku

1. Cibuli s masem vložte do mikrotenového sáčku. Přidejte koření, červené víno a podmáslí. Ze sáčku vytlačte vzduch, neprodyšně jej uzavřete a dejte do lednice. Několikrát obraťte.

2. Slaninu nakrájejte na kostičky, zprudka osmahněte. Maso osušte, osolte a opečte. Přidejte 4 lžíce marinády a pod poklicí maso pomalu duste.

3. Mrkev oloupejte, nakrájejte na nudličky a přidejte k masu. Pečeni zalijte vývarem tak, aby ji zcela zakrýval, přidejte rajský protlak a duste do měkka.

4. Maso s mrkví připravte k podávání. Výpek povařte se zbytkem marinády a perníkem. Propasírujte a dochuťte.

Vhodná příloha: Brambory uvařte ve slupce a krátce před jídlem je oloupejte, podélně rozkrojte na čtvrtky, zahřejte na másle nebo oleji a podávejte s petrželkou a listovým salátem

Jedna porce má 1501 joulů (358 kalorií)