6. Jemné hovězí pečeně  - karta č. 27

Na hovězí dušenou pečeni kupte maso ze střední plece. Nejhodnotnější část masa z plecka je kulatá plec, tzv. falešná svíčková. A jako překrm se hadr křehký salát.

Rozpočet pro 4 osoby:
800 g střední plece
2 lžíce oleje
1 lžička soli
1 cibule
3 ančovičky (sardelky)
1/8 l portského vína
1 bobkový list
6 zrnek pepře
1 lžička octa
1 lžička cukru
1/2 1 masového vývaru
2 lžíce hladké mouky
1/8 1 kyselé smetany

1. Na rozpáleném oleji maso rychle opečte. Osolte, přilejte portské, přiklopte. Nastavte nízkou teplotu.

2. Cibuli oloupejte, nakrájejte na kostičky, přidejte k masu. Právě tak ančovičky, rozdrcené koření, ocet, cukr a tolik vývaru, aby bylo dno pokryté do výše 1-2 cm.

3. Pečeni během dušení občas obraťte. Maso přendejte na předehřátý podnos a přiklopte.

4. Ke šťávě z masa dolejte zbytek vývaru, zahustěte moukou a smetanou. Omáčku krátce povařte, proceďte sítem, dochuťte.

Vhodná příloha: Fazolové lusky s petrželkou, vařené brambory, červené víno.

Náš tip: Maso naložte s kořením a portským vínem (bez soli) do úzké nádoby. Zbylé ragú podávejte v paštičkách z lístkového těsta.

Jedna porce má 2066 joulů (491 kalorií)