6. Jemné hovězí pečeně  - karta č. 28

Ne každý dokáže v klidu, bez nervozity, připravit a podávat bohaté menu. Chybí-li vám zkušenosti a máte před sebou tuto povinnost, udělejte si malou generálku a uvařte oběd podle tohoto receptu.

Rozpočet pro 4 osoby:
800 g hovězího filetu
40 g slaniny
2 lžíce oleje
1/2 lžičky pepře
1/2 lžičky sladké papriky
12 sterilovaných artyčoků
270 g sterilované mrkve
250 g sterilovaných fazolek
250 g sterilovaných hub
50 g másla
1 lžička soli
2 lžíce sekané petrželky
450 g pommes frites
tuk na pečení

Na omáčku:
200 g másla
2 žloutky
2 lžíce bílého vína
1 lžička soli
1/4 lžičky pepře
trochu herbadoxu
1 lžička citronové šťávy

1. Připravte si přísady. Špalík masa protáhněte nudličkami slaniny. Olej smíchejte s pepřem a paprikou. Maso potřete a upečte.

2. Vymastěte pánev, vložte do ní spodečky artyčoků, naplněné zeleninou a houbami. Rozpuštěné máslo osolte, zeleninu pokapejte, posypte petrželkou, přikryjte poklicí.

3. Uvařte omáčku a udržujte ji teplou. Dopečené maso nechte pod poklicí dojít.

4. Zeleninu zvolna prohřejte. Na tuku usmažte hranolky

5. Maso naporcujte, osolte a se zeleninou upravte na podnos. Omáčku a pommes frites podávejte zvlášť.

Jedna porce má 4990 joulů (1192 kalorií)