6. Jemné hovězí pečeně  - karta č. 42

Na tuto vynikající pečeni užívají šéfkuchaři tzv. košilku (předstěna, vazivově tuková vepřová blána) vyžádanou od řezníků. Udržuje maso šťavnaté a ve správném tvaru. Je tak jemná, že se může sníst spolu s ostatním.

Rozpočet pro 4 osoby:
800 g hovězí svíčkové
2 lžíce másla
2 vepřové košilky
3 lžíce petrželky
2 lžíce pažitky
1 lžička majoránky
2 listy šalvěje
3/4 lžičky soli
1/4 lžičky pepře
1/8 l vývaru
4 lžíce portského vína
2 lžíce zakysané smetany

1. Pánev na steaky rozpalte na vysokou teplotu. Vložte máslo a míchejte, až zezlátne. Dejte na ně maso a osmahněte z každé strany pár sekund. Vyjměte, nechte zatím vychladnout.

2. Velmi jemně nasekejte bylinky,obalte v nich osolené a opepřené maso a zabalte do vypraných vepřových košilek, chcete-li docílit pevného tvaru. Dejte do vhodného pekáče, vložte doprostřed horké trouby a pečte. Pečeni položte na nahřátou mísu a nechte 10 minut odpočinout. výpek uvolněte vývarem, vínem a smetanou, vařte několik minut a dochuťte.

Vhodná příloha: Malé nočky , sladké červené víno a velice ostrý řeznický nůž k rozříznutí masa, aby z něho vynikající šťáva neunikla.

Jedna porce má 1768 joulů (422 kalorií)