6. Jemné hovězí pečeně  - karta č. 43

Bylinkové máslo kupte hotové nebo si je připravte sami: 2 loupané stroužky česneku a 1 lžíci zeleného pepře rozdrťte v hmoždíři s trochou solného láku. Smíchejte s 250 g másla, 1 lžící citronové šťávy a petrželkou.

Rozpočet pro 4 osoby:
60 g tučné slaniny
1 lžička soli
pepř
1/4 lžičky tymiánu
1/4 lžičky rozmarýnu
špetka nového koření
800 g zadního hovězího ­květové špičky
1 bobkový list
4 stonky petrželky
1 cibulová nať
3 listy celeru
1 pórek
1/21 světlého piva
2 plátky tmavého chleba
citronová šťáva
cukr
400 g fazolových lusků
400 g mrkve
40 g bylinkového másla

1. Slaninu nakrájejte na kostičky a vyškvařte v hrnci. Přidejte koření a krátce opražte, potom osmahněte maso.

2. Přidejte bobkový list a kořenovou zeleninu, pivo 2 cm vysoko, postupně přilévejte. Maso duste těsně pokryté tekutinou tak dlouho, až se jí polovina odpaří.

3. Chléb nakrájejte nadrobno, druhou hodinu pak duste s ostatním. výpek nakonec proceďte, přichuťte citronovou šťávou a cukrem.

4. Fazolky a mrkev nakrájejte na tyčinky o stejné velikosti, odděleně krátce povařte, před jídlem prohřejte na bylinkovém másle.

5. Pečeni odstavte, nechte 10 minut odpočinout, nakrájejte. Zeleninu a omáčku podávejte odděleně.

Vhodná příloha: Brambory vařené s kmínem.

Jedna porce má 3704 joulů (885 kalorií)