6. Jemné hovězí pečeně  - karta č. 47

Maso z mladého kusu je výrazně červené, má jemná vlákna a je protkáno tenkými tukovými žilkami. Zraje-li 14 dnů, dosáhne nejlepší kvality. Pro tuto pečeni je nejvhodnější ze zadního hovězího.

Rozpočet pro 4 osoby:
50 g tučných plátků slaniny
800 g zadního hovězího masa
1 lžička soli
1/2 lžičky pepře
3 cibule
1 lžička tymiánu
1 bobkový list
1/2 l červeného vína
2 lžičky pečínkové šťávy
750 g brambor
500 g mrkve

1. Slaninu opečte v kastrolu do křupava a vyjměte. Maso osmahněte ze všech stran, vyjměte, osolte a opepřete.

2. Cibuli oloupejte, nakrájejte ji na čtvrtky, orestujte ve výpeku. Přidejte koření, červené víno a instantní pečínkovou šťávu. Zamíchejte, nechte přejít varem. Přidejte slaninu, na ni položte maso, přikryjte a při snížené teplotě duste 90 minut.

3. Brambory a mrkev oloupejte, nakrájejte na plátky a vložte do vody. Nechte krátce okapat v sítu, vložte do výpeku. Duste 30 minut.

Vhodná příloha: Salát z řeřichy potoční nebo z bílého zelí v marinádě z octa a oleje s hořčicí a pažitkou.

Náš tip: Bez dozoru se pečeně udusí ve fólii na pečení. Mrkev a brambory nechte celé.

Jedna porce má 2624 joulů (627 kalorií)