6. Jemné hovězí pečeně  - karta č. 5

Pro tuto pečeni se hodí spodní šál z mladého hovězího kusu. Z jedné strany by tento kus masa měl mít vrstvu tuku, která je zdrojem rosolovitých látek a dodá omáčce sílu.

Rozpočet pro 4 osoby:
800 g hovězího masa spodní šál
60 g slaniny
2 cibule
po 1/2 lžičce soli, pepře
2 lžíce vepřového sádla
1/41 masového vývaru
150 g naložených okurek
2 lžíce hladké mouky
1/41 kyselé smetany
3 lžičky ostré hořčice
1 lžička worcesteru
1 lžíce citronové šťávy

1. Slaninu dejte krátce do mrazničky ztuhnout. Nakrájejte na nudličky, jimiž ve směru vláken protáhněte maso špikovací jehlou.

2. Cibuli oloupejte, nakrájejte na kostičky, maso potřete solí, pepřem. Sádlo v pekáči silně zahřejte, pečeni 20 minut prudce opékejte.

3. Cibuli přidejte a krátce osmahnětedo zlatova. Zalijte masovým vývarem do výšky 2 cm. Pečeni duste pod poklicí při mírné teplotě.

4. Sladkokyselé okurky nakrájejte na kostičky. Rozmíchejte zbývající vývar s ostatními přísadami, na posledních 10 minut přidejte k pečeni a svařte se šťávou z masa. Přidejte okurky a omáčku dochuťte.

Vhodná příloha: Čerstvě prolisované vařené brambory, z nichž jde ještě pára. Míchaný salát nebo salát z ředkve s jablky a červené víno.

Jedna porce má 2740 joulů (655 kalorií)