6. Jemné hovězí pečeně  - karta č. 50

Tabulová špička je velmi dobrý kus masa ze zadní čtvrti, přesně z boku. Vhodný je také kus masa ze spodního šálu, které je velice libové a připravené jiným způsobem by mohlo být příliš suché.

Rozpočet pro 4 osoby:
800 g tabulové špičky
2 lžíce sádla
2 cibule
1/8 l masového vývaru
1 lžička soli
1/2 lžičky pepře
200 g salátových okurek
2 lžíce másla
2 lžíce mouky
1/41 kyselé smetany
3 lžičky plnotučné hořčice
2 kapky worcesteru
2 lžíce špiček kopru
citronová šťáva
špetka cukru

1. Maso vložte do horkého hrnce napečení tučnou stranou dolů a na sádle osmahněte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostky, v závěru ji osmahněte do žluta.

2. Po kraji přilijte vývar, maso osolte, opepřete a v pevně uzavřené nádobě duste. Tekutinu doplňujte.

3. Oloupejte okurku, podélně rozpulte, vydlabejte semínka a nakrájejte na tenké polokroužky. Do varu rychle uveďte větší množství osolené vody, kousky okurky uvařte během 2 minut do sklovita. Propláchněte studenou vodou a v sítu nechte okapat.

4. Máslo rozpusťte, s moukou připravte jíšku, smíchejte se smetanou. Přidejte ostatní koření, okurky a rozmixovaný výpek. Omáčku případně dochuťte.

Vhodná příloha: Vařené brambory, hlávkový salát v lehké marinádě s citronovou šťávou.

Jedna porce má 2319 joulů (554 kalorií)