6. Jemné hovězí pečeně  - karta č. 52

Je to ideální pečeně pro velké svátky - dáte ji do trouby o den dřív. Důležitá je těžká forma s dobře přiléhající poklicí. Aby neucházela pára, vložte mezi formu a poklici pergamen.

Rozpočet pro 12 osob:
750 g vepřové kůže
3 kg spodního šálu
12 šalotek
2 cibule
2 mrkve
1 svazek koření (bobkový list, nať z celeru,  petrželka, tymián)
1 1/2 lžíce soli
1/4 l červeného vína
1/41 armagnacu

1. Kůži nakrájejte na 4 cm velké kousky, vložte do pekáče, navrch položte svázané maso a šalotky. Cibuli a mrkev oloupejte, nakrájejte na velké kusy a přidejte k masu.

2. Přidejte svazek bylinek a ostatní přísady, přikryté zahřejte na plotně při mírné teplotě.

3. Pevně uzavřenou formu vložte doprostřed trouby a ponechte ji sobě samé.

4. Pečeni položte na nahřátou podávací mísu, výpek protlačte sítem, uveďte do varu a dochuťte.

Vhodná příloha: 2 kg mražené zeleninové směsi, skládající se z malých mrkviček, květáku a hrášku. Při vysoké teplotě uveďte do varu v 1/8 l vody, do které přidejte 2 lžíce soli, 1 lžičku cukru, a při mírné teplotě duste 15 minut. Během dušení častěji zamíchejte.

Náš tip: Na zeleninu, připravenou k podávání, nasypte šálek sekané petrželky. Zeleninu rychle rozmrazíte ve studené vodě.

Jedna porce má 1998 joulů (477 kalorií)