6. Jemné hovězí pečeně  - karta č. 9

Maso po upečení ponechte ještě 15 až 30 minut v klidu, aby se teploty uvnitř mohly vyrovnat. Vstřebají se také šťávy a při rozříznutí nevytečou. Podávejte s vařenými nebo opékanými brambory.

Rozpočet pro 4 osoby:
800 g rostbífu
1 lžíce oleje
75 g šalotek
1 stroužek česneku
sůl
1 žloutek
1 lžíce mouky
1 lžíce ostré hořčice
50 g sekaných bylinek
trochu pepře
1 lžíce plnotučné hořčice
2 lžíce strouhanky
600 g fazolek Princes
8 plátků anglické slaniny
1 lžička masového extraktu
1 kg malých brambor
4 lžíce rozpuštěného másla

1. Na rozpáleném oleji nejdříve opečte maso ze strany, kde je tuková vrstva, potom ostatní strany.

2. Pečte ve spodní části trouby. Začne-li se na dně pekáče usazovat výpek, podlijte trochou vody.

3. Šalotku a česnek oloupejte, jemně nasekejte, smíchejte s následujícími přísadami a sekanými bylinkami, ochuťte.

4. Maso osolte, potřete hořčicí, pokryjte bylinkovou hmotou a přitlačte ji. Dalších 10 minut pečte při vyšší teplotě nebo na grilu.

5. Uvařené fazolky zaviňte do slaniny, zahřejte ve vývaru. Brambory, ze kterých ještě kape voda, pečte na másle 30 minut při mírné teplotě.

Náš tip: Pro bylinkovou kůrčičku se výtečně hodí následující bylinková směs: 2 svazky petrželky, 1 svazek pažitky, 2 stonky tymiánu, rozmarýnu, majoránky a hrst kerblíku. Zbývající maso snězte studené s remuládou.

Jedna porce má 4839 joulů (1156 kalorií)