7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 16

Dobrý jehněčí hřbet má tenkou tukovou vrstvu, která udrží maso šťavnaté. Je-li však silnější než 1/2 cm, měli byste ji oříznout, aby byla kůrčička chutná, a vypéci v tuku na pekáči.

Rozpočet pro 4 osoby:
1 kg jehněčího hřbetu
2 stroužky česneku
1 lžíce bylinkové hořčice
1 lžička soli
1/2 lžičky pepře
4 lžíce přepuštěného másla
1 kg malých brambor
30 g strouhanky
40 g změklého másla
1 lžička tymiánu
1 lžička rozmarýnu

1. V tukové vrstvě udělejte zářezy ve vzdálenosti 2 cm. Česnek oloupejte, roztlučte v hmoždíři s hořčicí, solí a pepřem. Vetřete do tukové vrstvy.

2. Maso vložte do pekáče. Přepuštěné máslo nebo jehněčí sádlo nakrájejte na kostky a silně rozpalte. Tukem maso přelijte, vložte do trouby a 20 minut pečte.

3. Mezitím dejte vařit brambory, po10 minutách varu je přelijte studenou vodou a oloupejte. Smíchejte strouhanku, máslo a bylinky, nasypte na maso, obložte brambory.

4. Maso pečte dalších 15 minut,            brambory příležitostně zamíchejte.

Vhodná příloha:  Jemné zelené fazolky na másle s trochou hořčice. Rajčata s náplní z kukuřičných zrn a kostiček papriky, prohřátou na bylinkovém másle s trochou papriky. K piti silné červené víno.

Jedna porce má 4238 joulů (1012 kalorií)