7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 17

Malé sváteční pečeně připravíte bez problémů i v pánvi přímo na plotně. Bude-li výchozí surovinou tak hodnotné maso, jakým je telecí ořech, je úspěch zaručen.

Rozpočet pro 4 osoby:
750 g telecí kýty (ořech)
1 lžička soli
1/4 lžičky bílého pepře
1/4 lžičky tymiánu
3 lžíce oleje
1/41 masového vývaru
1/8 l bílého vína
2 cibule
2 mrkve
200 g celeru1 pórek
2 lžíce zakysané smetany

1. Maso potřete solí, pepřem a tymiánem. Na oleji ho ze všech stran prudce opečte do zlatova. Vývar smíchejte s vínem a přilejte ve 2 cm vrstvě k masu.

2. Duste pod poklicí, občas obraťte a polévejte. Cibuli, mrkev a celer oloupejte, nakrájejte na centimetrové kostičky a po 30 minutách přidejte k masu.

3. Pórek očistěte, nakrájejte na kroužky. 10 minut před dokončením ho přidejte k masu. Pečeni udržujte teplou, zeleninu dejte odkapat do síta.

4. Do výpeku přidejte zbylý vývar a zakysanou smetanu. Na prudším ohni uvařte hustší omáčku. Dochuťte a připravte na podnos.

Vhodná příloha:  Sezonní zelenina, vařené kukuřičné klasy s máslem. Hranolky nebo vypečené koule z 300 g odpalovaného těsta a 300 g vařených brambor. Suché bílé víno nebo minerálka.

Jedna porce má 1619 joulů (387 kalorií)