7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 18

Jehněčí maso nepatří k nejlevnějšímu. To proto, že pochází ze šesti měsíčních mláďat, dokrmovaných mlékem. Maso ročního krmného jehněte chovaného na šťavnatých pastvinách má příjemně kořenitou chuť.

Rozpočet pro 4 osoby:
250 g bílých fazolí
800 g jehněčího hrudí
1 stroužek česneku
2 cibule
1 mrkev
2 lžíce oleje
1 lžíce másla
1/8 l suchého bílého vína
1/41 masového vývaru
100 g párku
4 stonky petrželky
1 bobkový list
1/2 lžičky tymiánu
1 lžička soli
1 lžíce rajského protlaku

1. Fazole namočte do litru studené vody, pomalu zahřejte a vařte mírným varem asi 90 minut. Nasypte do cedníku.

2. Česnek oloupejte, nakrájejte na nudličky, maso prošpikujte a upravte do rolky. Cibuli a mrkev oloupejte, nakrájejte na kostky.

3. Olej zahřejte a rolku opečte dohněda. Přidejte máslo a zeleninu, poduste ji, pak po stěnách kastrolu přilijte víno a vývar. Snižte teplotu a pokrm duste pod pokličkou.

4. Párek a petrželku očistěte, omyjte, pokrájejte a pak přidejte k výpeku s ostatními přílohami. Duste do měkka.

5. Pečeni nechte odpočinout, omáčku        propasírujte a fazole v ní prohřejte.

Vhodná příloha:  Chléb, vařené brambory a salát z 500 g rajčat, 3 lžic oleje, lžíce kečupu, lžičky vinného octa a křenu a 1/2 lžičky soli.

Jedna porce má 4807 joulů (1148 kalorií)