7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 19

Babičky, které neznaly chladničku, nakládaly maso do octa a podmáslí, aby je ochránily před zkažením. Abychom maso chuťově zvýraznili, nakládáme je do čerstvého mléka s cibulovinami, které dodají kořenitou chuť.

Rozpočet pro 4 osoby:
800 telecí kýty
250 g cibule
1 stroužek česneku
1 bobkový list
1 lžíce celého pepře
1 lžíce bobulí jalovce
3/4 l mléka
1 lžička soli
1/2 lžičky bílého pepře
2 lžíce přepuštěného másla
150 ml zakysané smetany
4 lžíce portského vína
2 lžíce hnědé jíšky
50 g másla

1. Maso vložte do velkého mikrotenového sáčku. Oloupejte cibuli a česnek, nakrájejte na kostičky a přidejte k masu spolu s kořením a mlékem. Vzduch vytlačte, sáček uzavřete, položte do zeleninové přihrádky v chladničce.

2. Maso osušte, potřete solí a pepřem. Na pekáčku na rozpáleném másle opečte maso a vložte na spodní mřížku předehřáté trouby.

3. Jakmile se výpek začne připékat při okrajích, přilijte do výšky 1 cm mléko. Opakujte po celou dobu pečení. Pečeni opatrně vyjměte na nahřátou mísu.

4. Výpek uvolněte smetanou a vínem, vmíchejte jíšku a uveďte do varu. Sejměte z plotny a všlehejte máslové vločky.

Vhodná příloha:  Hrášek prohřátý na másle a petrželce. Nové brambory rozpulte, osolte a mokré pečte mírně 20 minut na oleji.

Jedna porce má 3522 joulů (841 kalorií)