7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 25

Chcete-li si, například při oslavě, dopřát k jídlu něco neobvyklého, připravte pečeni plněnou telecími ledvinkami. Je opravdu velmi chutná. Jako příloha se hodí mnoho druhů zeleniny, hlavně čerstvé, která je na trhu.

Rozpočet pro 4 osoby:
800 g telecí ledviny na roládu
300 g telecích ledvinek, očištěných a pokrájených
1 lžička soli
1/2 lžičky bílého pepřev2 cibule
50 g žampionů
1/4 l vývaru
3 lžíce oleje
1/8 l suchého bílého vína
1 lžíce hladké mouky
4 lžíce smetany

1. Maso osolte a opepřete, poklaďte ledvinkami a srolujte, svažte nitěmi. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky. Houby spařte v horkém vývaru.

2. Pánev na plotně silně zahřejte. Roládu osmahněte na oleji. Přidejte cibuli a krátce do zlatova osmahněte. Přidejte žampiony a víno.

3. Snižte teplotu, pečeni duste 80 minut, občas podlijte a obraťte. Potom nitě odstraňte a pečeni udržujte na podnosu teplou.

4. Smetanu a mouku rozkvedlejte v hrníčku, přidejte procezenou šťávu. Omáčku za stálého míchání krátce povařte, ochuťte.

5. Pečeni nakrájejte a obložte zeleninou, omáčku podávejte odděleně.
    

Vhodná příloha:  Jemná zelenina na másle , například chřest s nudličkami červené papriky, brokolice a grilovaná rajčata. Kromě toho bramborové krokety nebo brambory s petrželkou.

Jedna porce má 1883 joulů (450 kalorií)