7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 32

Telecí hřbet je elegantní pečení pro sváteční dny, která při zapečení dává jistotu, že plátky masa budou držet pohromadě a vznikne zlatožlutá sýrová kůrka, která při podávání krásně voní.

Rozpočet pro 4 osoby:
1 kg telecího hřbetu na kosti
1 lžička soli
trochu pepře
2 lžíce oleje
1/4 l masového vývaru
350 g cibule
60 g másla
trochu muškátového květu
2 lžíce hladké mouky
1/4 l mléka
1/4 l smetany
2 žloutky
po 25 g strouhaného ementálu a parmazánu

1. Maso osolte, opepřete, osmahněte na oleji, zalijte vývarem a při mírné teplotě duste.

2. Cibuli oloupejte, vařte 20 minut ve slané vodě, slijte a počkejte, až přestane vystupovat pára. Cibuli rozsekejte a osmažte na 30 g másla. Často míchejte, aby se nepřipálila. Ochuťte solí a muškátem.

3. Z 30 g másla a z mouky připravte jíšku, smíchejte s mlékem a smetanou, svařte na 1/8 l husté tekutiny. Odstavte, smíchejte se 2 lžícemi cibulky, žloutkem a sýrem.

4. Maso naporcujte, ale tak, aby ještě drželo na hřbetní kosti. Cibulovým pyré potřete mezi plátky a stiskněte k sobě. Přelijte omáčkou a zapečte v troubě.

Vhodná příloha: Krátce uvařený květák nebo kedlubny a brokolice na másle. Vařené brambory a více omáčky, máte-li ji rádi.

Jedna porce má 3293 joulů (786 kalorií)