7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 33

Slavnostní pečeně, ke které podávejte kteroukoli zeleninu výraznější chuti. Počítejte s tím, že jehněčí maso není kdykoli ke koupi, je to vysloveně sezonní specialita. Jehněčí hřbet má mít jen tenkou vrstvu tuku.

Rozpočet pro 4 osoby:
800 g jehněčího hřbetu
1 stroužek česneku
1 lžička soli
1 lžíce francouzské hořčice
1/4 lžičky černého pepře
2 lžíce přepuštěného másla
1 lžíce másla
1 lžíce hladké mouky
1/4 l smetany
2 lžíce rajského protlaku
1/8 1 červeného vína

1. Oloupaný česnek nakrájejte na kousky, posypte solí a rozmačkejte. Smíchejte s hořčicí, pepřem a přepuštěným máslem. Směsí potřete maso a vložte je do pekáče.

2. Pekáč dejte do vyhřáté trouby, maso zprudka osmahněte, potom teplotu snižte a maso dopečte.

3. Z másla a mouky připravte jíšku, rozřeďte ji smetanou a vařte asi 10 minut. Vmíchejte rajský protlak.

4. Pečeni zabalte do hliníkové fólie a nechte odpočinout. Připečený výpek uvolněte červeným vínem a přidejte do omáčky. Vařte, dokud omáčka nezhoustne, ochuťte.

5. Maso nařízněte podél hřbetu, vykostěte a nakrájejte. Omáčku podávejte zvlášť.

Vhodná příloha: Růžičková kapusta a jedlé kaštany. Hrušky v bílém víně plněné brusinkovým kompotem, krokety nebo opečené brambory , gratinovaná rajčata .

Jedna porce má 3760 joulů (898 kalorií)