7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 37

Je to výborná nedělní pečínka, šťavnatá a příjemně kořeněná rozmarýnem. Čerstvý rozmarýn otrhejte ze stonků a jemně nakrájejte, sušený rozdrolte na jemno v hmoždíři nebo v rukou.

Rozpočet pro 4 osoby:
800 g telecího plecka
1 lžička soli
1/2 lžičky pepře
2 lžičky rozmarýnu
1 lžíce másla či margarínu
1/41 silného masového vývaru
portské víno nebo madeira podle chuti

1. Sůl, pepř a rozmarýn smíchejte a potřete maso. V pekáčku rozpalte při vyšší teplotě tuk a maso na něm opečte do hněda.

2. Přepněte na nízkou teplotu, přidejte vývar, pekáče k přiklopte a maso 90 minut duste. Občas obraťte.

3. Hotovou pečeni před nakráiením nechte 10 minut odpočinout. Šťávu dobře zamíchejte a uvolněte i tu, která přilnula ke dnu. Přidejte podle chuti portské nebo madeiru a čirou šťávu z pečeně nechte ještě jednou přejít varem a dochuťte.

4. Maso nakrájejte, upravte na nahřátém podnosu a polejte šťávou.

Vhodná příloha:  Hrášek nebo mrkvička, orestovaná na másle, s petrželkou. Podle chuti rýže, vařené brambory nebo hranolky.

Náš tip: Masový vývar připravte z instantního výrobku nebo uvařte do zásoby a zmrazte v malých porcích. Se šťávou zůstane maso šťavnaté.

Jedna porce má 1448 joulů (346 kalorií)