7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 38

Cibulky k této pečeni by měly být kulaté, trochu zploštělé, nasládlé chuti. Zvláště jemné i levnější jsou velké cibule, které můžete úhledně nakrájet na širší polokruhy. Připravujte je rovněž odděleně.

Rozpočet pro 4 osoby:
750 g rolovaného jehněčího ramínka
1 lžíce polotučné hořčice
1/2 lžičky masoxu
1/2 lžičky soli
1 lžička rozmarýnu
1/4 lžičky černého pepře
2 lžíce bodlákového oleje
svazek polévkové zeleniny
500 g nasládlých cibulek
2 lžíce cukru
4 lžíce kyselé smetany
1 lžička škrobové moučky

1. Pekáč s olejem vložte na střed trouby, kterou dobře rozpálíte. Maso potřete hořčicí promíchanou s kořením, vložte na pekáč a opečte do hněda.

2. Výpek udržujte doléváním vývaru na 1 cm vysoko, teplotu snižte. Očistěte zeleninu, omyjte, nakrájejte nadrobno a přidejte k masu.

3. Cibulky oloupejte. V hluboké pánvi nechte při mírné teplotě zezlátnout cukr a cibulky na něm osmahněte. Zalijte 1/8 l vody a 20 minut vařte při mírné teplotě.

4. Maso obložte cibulkami a udržujte teplé. Smetanu se škrobovou moučkou rozkvedlejte v hrnci. Přes cedník přilijte výpek, omáčku krátce povařte a dochuťte. Podávejte zvlášť.

Vhodná příloha:  Uvařené brambory nebo kaše ochucená 2 lžícemi lněného oleje, 4 lžícemi sekané petrželky a 1 lžičkou libečku. K tomu lehké červené víno.

Jedna porce má 2829 joulů (676 kalorií)