7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 39

Připravíte-li jemné, narůžovělé jehněčí maso při mírné teplotě, zůstane obzvlášť šťavnaté. Podaří se to u malých kousků na plotně v okořeněné šťávě při teplotě asi 75°C.

Rozpočet pro 6 osob:
svazek polévkové zeleniny
1 stroužek česneku
1 lžička tymiánu
1 lžička rozmarýnu
1 lžička bazalky
1 lžíce libečku
1 lžíce petrželky
1 1/2 lžičky soli
1 lžička pepře
3 lžíce přepuštěného másla
1,2 kg jehněčí kýty
3/4 l bílého vína
750 g rajčat
1 lžička bylinkové soli
2 lžíce másla

1. Zeleninu očistěte a nakrájejte na kostičky. Česnek oloupejte a nakrájejte též na kostičky. Promíchejte bylinky s kořením.

2. Přepuštěné máslo dobře rozehřejte na pánvi. Opečte na něm maso a vložte do pekáče. Posypte směsí koření a vložte do horké trouby.

3. Zeleninu opečte na výpeku v pánvi, míchejte, nasypte kolem masa. Výpek svařte s česnekem a vínem, podlévejte jím pečeni, šťávu udržujte ve výši 1 cm.

4. Rajčata vyřízněte od stonku, spařte, sloupněte, nakrájejte na čtvrtky a zbavte semínek.

5. Pečeni vyjměte. Výpek proceďte, smíchejte s rajčaty, bylinkovou solí a máslem. Oboje dejte znovu do pekáče a dopečte.

Vhodná příloha:  Špecle - nočky, fazolky s petrželkou, rosé nebo červené víno.

Jedna porce má 2803 joulů (669 kalorií)