7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 4

Péci maso po dlouhou dobu při mírné teplotě je velmi dobrou metodou. Platí to zejména pro levnější části se šlachami, které změknou a učiní maso šťavnatým. Kromě toho je úbytek na váze poměrně malý.

Rozpočet pro 4 osoby:
 800 g bůčku
15 g hřibů
1/4 1 masového vývaru
po 100 g mrkve a žampionů
2 lžíce másla
4 lžíce petrželky
2 plátky tmavého chleba
1 vejce
sůl pepř a muškát
1 lžíce přepuštěného másla

1. Koupený kus masa má být obdélníkového tvaru, aby se dal stejnoměrně srolovat.

2. Houby namočte ve vývaru. Mrkev oloupejte, nakrájejte na kostičky. Stejně tak žampiony. Oboje krátce osmahněte na másle. Smíchejte se sekanými hřiby, petrželkou, kostičkami chleba, vejcem a okořeňte, dochuťte.

3. Maso naplňte, srolujte a svažte. V přepuštěném másle osmahněte do hněda, vložte do trouby a podlévejte vývarem. Maso občas obraťte, po 2 hodinách osolte a opepřete.

4. Pečeni nechte 10 minut odpočívat, z výpeku uvařte s vodou nebo vývarem čirou pečínkovou šťávu. Dochuťte.

Vhodná příloha: Extrakt z pečeně k ochucení šťávy. 250 g vlasových nudlí a 600 g fazolek, každou rozkrojenou na 4 nudličky. Oboje dejte do 3 litrů vařící vody, přidejte 3 lžíce soli a oleje. Nechte 6 minut vřít, slijte, podávejte s bylinkovým máslem.

Jedna porce má 2201 joulů (525 kalorií)