7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 49

Na nádivky si namíchejte do zásoby paštikové koření: 30 g bílého pepře, 10 g nového koření, 4 g muškátového květu a po 2 g hřebíčku, bobkového listu, majoránky, muškátového oříšku, rozmarýnu, šalvěje a skořice.

Rozpočet pro 6 osob:
1 kg telecího hrudí s proříznutou kapsou
1 lžička soli
1/2 lžičky pepře
1 lžička paštikového koření
2 tvrdé housky
1/8 l mléka
2 + 1 lžíce másla
100 g šunky
1 lžíce petrželky
1 vejce
1 lžíce oleje
1/41 masového vývaru
1 cibule
1 lžíce jemné hořčice

1. Hrudí si nechte proříznout u řezníka, uvnitř a vně je potřete kořením. Housky přelijte vařící vodou.

2. Utřete 2 lžíce měkkého másla, velmi jemně nasekejte šunku i petrželku. Housky rozmačkejte. Vše smíchejte a přidejte vejce. Dobře prohněťte.

3. Nádivku ochuťte, hrudí naplňte a zašijte. Zahřejte olej a 1 lžíci másla, maso ze všech stran osmahněte, polijte vývarem a přikryté duste. Občas obraťte.

4. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostky, přidejte do výpeku a duste s ostatním. Hotovou pečeni připravte k podávání. Výpek propasírujte, přidejte hořčici a uvařte hustou omáčku. Dochuťte.

Vhodná příloha:  Sypká rýže připravená na másle s trochou papriky. Mrkvové tyčinky a plátky cukety dušené na oleji a okořeněné bylinkovou solí nebo čerstvá zelenina.

Jedna porce má 1929 joulů (461 kalorií)